在制作普洱茶时，杀青是大家最熟悉，也是形成普洱茶品质的最为关键的因素之一。“杀青”的准确含义是指破坏茶鲜叶的组织，使得鲜叶内的物质在高温的条件迅速转化形成各种茶类独特的品质和风味基础。杀青的温度就显得尤其重要。普洱茶的杀青温度，有自己的特定要求。
普洱茶杀青温度是多少
普洱茶杀青，需在短时间内让茶叶鲜叶温度在杀青锅内提到80摄氏度以上；
中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌认为，其要点有二：
第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；
第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”？“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”
而杀青过轻或者过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响。
杀青过轻即不能达到茶叶中活性酶的钝化需求，又不能有效释放茶叶中的香气物质，使后期品饮起来青草味过重，对茶品滋味有一定的影响。
因此，杀青时要做到看茶做茶，如果叶质软嫩，含水量低，可适度降低杀青程度；如果叶质偏硬，含水量多，就要杀青偏重一些。
普洱茶杀青的目的是什么
普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发“青臭味”,促进良好香气的形成。
